みんなのくらし《写真投稿》

冷奴という料理は、あまりに無抵抗で静的な存在だと思われてはいないでしょうか。

ですが、その静寂を熱と香気の狂乱によって破るのが、この「地獄奴」です。

お好みの豆腐（絹でも木綿でも）を、包丁を使わず手で無造作に崩してみてください。

ポリ袋の中で出汁に20分ほど浸すことで、不均一に裂けた断面にも出汁がなじみ、豆腐に旨味をまとわせます。

そこに青唐辛子の鋭い辛み、生姜、ニンニク、白ネギ、かつお節を贅沢に積み上げます。

真骨頂は、仕上げに訪れます。

薬味の上から醤油をひと回しし、十分に熱したごま油を、問答無用で叩きつけるのです。

「ジュッ」という短い悲鳴とともに、焦がし醤油の香ばしさが立ち上がり、青唐辛子とニンニクの風味が一気に開きます。

最後に刻み海苔をふわりと添えれば、熱気とともに磯の香りまで立ち上ります。

出汁をまとった静かな豆腐と、狂暴なまでに熱い油。

この対極の衝突を愛でる宵の時間は、一人の夜に許された、滑稽で美しい贅沢かもしれません。

今夜の晩酌に、いかがでしょうか。

【材料（1〜2人分）】

• 豆腐（絹でも木綿でもお好みで）：1丁（300～500g）
• 青唐辛子：1本（細かく小口切り）
• 白ネギ：3cm（小口切り）
• ニンニク（すりおろし）：1片分（お好みで）
• 生姜：1かけ（すりおろし）
• エーコープ かつおパック：1袋（2g）
• 刻み海苔：3つまみ
• エーコープ 純正ごま油：大さじ1.5
• エーコープ 本醸造特級醤油（仕上げ用）：小さじ1/2

＜浸し用・出汁たれ＞

• エーコープ 白だし：大さじ3
• エーコープ かつおだし：大さじ0.5
• 水：150ml

【作り方】

1．豆腐を解体し、出汁をなじませる

豆腐はペーパーで包み、軽く表面の水気を切ります。

包丁を使わず、手で無造作に一口大へちぎります。
不規則な断面にすることで、出汁がなじみやすくなります。

ポリ袋に＜浸し用・出汁たれ＞（白だし・かつおだし・水）を合わせ、ちぎった豆腐を投入します。

空気を抜いて口を縛り、20分ほど置きます。

※豆腐の表面や手でちぎった断面に出汁がなじみ、豆腐に旨味が加わります。

2．薬味を積み上げ、醤油を落とす

20分後、豆腐を深皿に引き上げ、出汁を軽く切ります。

青唐辛子、生姜、おろしニンニク、白ネギ、かつおパックを山盛りに仕立て、薬味の頂に、仕上げ用の醤油を静かに落とします。

3．熱々のごま油で一気に仕上げる

小鍋にごま油（大さじ1.5）を入れ、十分に熱して香りが立ったところで火を止めます。

薬味と醤油の真上を狙い、熱々のごま油を一気に注ぎます。

「ジュッ」

焦がし醤油、ニンニク、青唐辛子の香りが一気に立ち上がります。

4．海苔を添えて完成

油をかけた直後、仕上げに刻み海苔をふわりと盛り付けます。

「ジュッ」と弾ける音とともに、香ばしさと磯の香りが立ち上がれば完成です。

冷たさと熱さ、静と動。

その対極をひと口ごとに行き来しながら、今宵の一献を愉しんでみてください。