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米こうじ　～1時間目：手作り塩こうじを作ってみた～

「マーク品研究室」では、エーコープマーク品を実際に使ってみて、良かったこと、うまくいかなかったこと、作り手に聞いた商品の秘密など商品のすべてを包み隠さず、様々な角度でスタッフが研究してお届けします🔍

 

今回は、「米こうじ」です。

今回ご紹介するのは、乾燥タイプの『エーコープ米こうじ』です。

通常の「生こうじ」と呼ばれるものは、水分を２５%前後含んでおり、冷蔵もしくは、冷凍保存しなければなりませんが、乾燥タイプの一般的な米こうじは、水分含有量が１０％以下になっているものが多く、常温での保存が可能です。

 

米こうじは、蒸したお米にこうじ菌を種付けし、繁殖・発酵させたものです‼

日本では、元来、醤油・酒・味噌・みりんなどこうじの力を利用した調味料が多く使われており、我々の食生活には、欠かせない存在です。

一大ブームとなった「塩こうじ」やのむ点滴と呼ばれる「甘酒」などにも使われており、近年注目度も上がっています✨

 

そこで今回は、米こうじを加工したことがないメンバーと一緒に塩こうじを作ってみることにしました！

また、なるべく、お家にあるもので作ってみたかったので、今回は、ペットボトルを使って、作ってみました💡

 

動画でも作り方が載っているので、こちらでご確認下さい👇

塩麹の作り方【エーコープ米こうじ】

■瓶での作り方

《材料》

エーコープ米こうじ・・・300ｇ

塩・・・80ｇ

水・・・450ml

清潔な保存容器（瓶等）

 

《作り方》

１．エーコープ米こうじを瓶に入れます。

　※乾燥剤は取り除きます。

２．水450mlを入れ、よく混ぜます。

３．ホコリや虫が入らないように、キッチンペーパーをかぶせます。

　※フタは、少し開けておきます。

４．1日1回、清潔なスプーンでよくかき混ぜます。

５．常温で１～2週間発酵させます。おかゆのような見た目になったら、完成です。

 

 

■ペットボトルでの作り方

《材料》

エーコープ米こうじ・・・150ｇ

塩・・・40ｇ

水・・・250ml

※500mlくらいのペットボトル

 

 《作り方》

1.       ボトルにエーコープ米こうじ150ｇ、塩40ｇ、水250mlを入れます。

2.       フタをしっかり締めてよく振ります。

　※振る時以外は、フタを少しゆるめてください。

3.       １～2週間常温で1日1回よく振ります。おかゆのような見た目になったら、完成です。

　※必ず冷蔵庫で保存して、なるべく早めに使い切ってください。

 

こんな感じで作りました。

 

出来たものがこちらです✨

2人の新入職員に作ってもらったので、それぞれに可愛らしい名前をつけてくれました♡

ここから約2週間、1日1回ボトルを振り、成長を見守ります。

塩こうじの成長記録と実際に出来た塩こうじで料理をしてみたので、その結果は、また、次の投稿でお知らせします❕

 

うまくできたのか？！是非、次回もお楽しみに♪

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▷今回ご紹介した「エーコープ米こうじ」は、こちらから購入可能です👇