みんなのくらし《写真投稿》

誰のためでもなく、ただ自分のために鶏肉を刻む夕暮れ。

単身赴任の静けさにもすっかり慣れたはずなのに、ふとした瞬間に胸の奥が少しだけ掠れることがあります。

今夜の相棒は、生姜とにんにくを効かせた特製の漬け込み液。

そこに隠し味として、刻んだ青唐辛子を一本（辛いのが苦手な方は抜いても、十分に味わい深く仕上がります）。

しっかり揉み込んで置くこと二十分。鶏肉の皮目を外側にして優しく丸め、まずは低温でじっくりと火を通す。一度引き上げて休ませ、仕上げに高温で一気に揚げる二段の火入れ。

パチパチと心地よい音が静かな台所に響き渡り、食欲をそそる香りが満ちていきます。

カリッと仕上がった香ばしい衣を噛み締めれば、中に閉じ込められたジューシーな肉汁があふれ出し、青唐辛子のピリッとした爽快な辛みが後から追いかけてくる。

このささやかで確かな刺激が、今日一日を走り抜いた身体にじわりと染み渡ります。

器を並べ、冷えたグラスを傾ける時間。

ひとりの夜も、美味いものがあれば悪くない。

明日もまた頑張る自分へ、小さなエールを贈る一杯です。

【材料（1〜2人分）】

 鶏もも肉：1枚（約300g）

 にんにく：1〜2片（すりおろし）

 生姜：10g（すりおろし）

 青唐辛子：1本（みじん切り） ※お好みで。なくても美味しく作れます。

 醤油：大さじ1

 酒：大さじ1/2

 ごま油：小さじ1/2

 塩・コショウ：少々

 片栗粉：大さじ2.5〜3

 揚げ油：適量

【作り方】

1. 下ごしらえ

 鶏もも肉は一口大（1個あたり約50g目安）に切る。

 青唐辛子を入れる場合は、細かくみじん切りにする。

2. 漬け込み

 ボウル（またはポリ袋）に鶏肉、にんにく、生姜、青唐辛子（お好みで）、醤油、酒、ごま油、塩・コショウを入れ、しっかり揉み込む。

 常温で15〜20分ほど置く（※長時間の漬け込みは肉の水分が抜けるため、20分程度がベスト）。

3. 衣つけ・成形

 揚げる直前に片栗粉を全体にまぶす。

 旨味を閉じ込めるコツ：肉の皮目を外側にしてコロンと丸めるように形を整える。

4. 二段揚げ（じっくり＆カリッと）

 1番揚げ（じっくり）：160℃の低温の油に丸めた肉を入れ、約5分揚げたら一度取り出す。

 余熱調理：バットにあげて約3分間休ませ、余熱で中に火を通す。

 2番揚げ（カリッと）：油を180〜190℃の高温に上げ、肉を戻して約2分、衣がカラッと香ばしくなるまで仕上げ揚げにする。