１．大根を輪切りにしてひたひたの水を入れ、塩こうじパウダー（だし入り）1袋を入れて柔らかくなるまで煮る。
２．ゆずみそ（味噌、水、みりん、砂糖、ゆずしぼり汁、すりおろした柚子皮）をぼってりとするまで練り上げる。

【おまけの一品】
翌日、ふろふき大根のゆで汁で細切りにした白菜菜、うすあげ、にんじんをさっとゆでる。
みりん、しょうゆで味付け