エーコープマーク品通信《コラム》

こんにちは。いちごちゃんです🍓

８月も終わり、まだまだ暑いですが皆さん体調にはお気を付けくださいね💦

さて、長崎では年に１回、冬に県独自で「塩切り麹みそコンクール」を開催しています。女性部員さんがそれぞれ手作りみそを出品し、優秀賞を決めるコンクールです。塩きり麹を使ったみそ作りを促進するため、ＪＡ生活担当者（指導員）に対し、講習会を事前に行っております。そちらの講習会に出席させていただきましたので、ご紹介させていただきます。

講習会の前に、エーコープわかくさティシュ（日本製紙クレシアさん）の研修・マーク品（エーコープたくあん漬の素）実験も実施しました。

⇩左：マーク品、右：NB品

あらためてマーク品の品質の良さを理解していただけたと思います！

そして午後からは、チョーコー醤油さんに説明いただきながら、以下の工程で（④から⑩の工程まで）実習を行いました。

チョーコー醤油さんにポイントを色々教えていただきましたが、一部のみ抜粋させていただきます！

〇塩切り麹と大豆が入ったタライに塩入れて混ぜる際、タライの端っこに塩がたまってしまうので、塩のムラが無くなるように全体的にしっかり混ぜる！

〇今回持ち帰りやすいように、タライからバケツにつめる工程があったのですが、その際、「みそ玉を作ってバケツに入れる⇒バケツに押し潰しながらみそ玉潰す⇒表面が平らになるようにつめる」という作業を行うことによって、より空気が抜けてみそが劣化しにくいそうです！

ビニールを被せて、今回の塩切り麹みそ講習会終了です！

持ち帰ってバケツに蓋をし、重りをのせて熟成させます。

気温が高いと熟成も早いため、冷蔵庫や冷蔵庫に保管し、熟成を遅らせることも大事とのことです。

約1～3カ月経過すると「若味噌」といって麹の香りの強い味噌となり、4～12カ月で色の黒い「熟成味噌」となります。好みの味が出来たら冷暗所で保管するそうです。

いかがでしたしょうか？？力が必要な工程も多かったですが、さすがは女性部担当者さん！手慣れた方ばかりで、スムーズに作業が進みました👏

長崎県において「みそづくり」は女性部活動の柱となる活動です。担当者さん自らがみそづくりを行うことで、今後の活動にも必ず役立ちますね。

冬に開催される「塩切り麹みそコンクール」にてどのような手作りみそが出品されるのか、とっても楽しみです！

皆さんの地域ではどのような女性部活動がありますか？？

ぜひコメントで教えてください～