＼＼マーク品研究室／／

米こうじ　～2時間目：塩こうじの成長記録と料理に使ってみた～

「マーク品研究室」では、エーコープマーク品を実際に使ってみて、良かったこと、うまくいかなかったこと、作り手に聞いた商品の秘密など商品のすべてを包み隠さず、様々な角度でスタッフが研究してお届けします🔍


今回は、「米こうじ」2時間目です。
前回の1時間目では、エーコープ米こうじを使って、手作り塩こうじを作ってみて、意外と簡単に塩こうじが出来ることがわかりました❕


まだ、見ていない方はこちらから👇

2時間目は、作った塩こうじが発酵していく様子と実際に出来た塩こうじで料理を作ってみたので、そちらをお届けします！


まずは、発酵の様子です。
エーコープ米こうじを使って、ペットボトルで作った塩こうじは、
1日1回振って、約2週間程度、発酵させました。


発酵段階で、膨脹するようなので、振るとき以外は、キャップを緩めにしておくといいとメーカーさんが教えてくれました。


2週間の経過は、こんな感じです👇
※事務所のデスクで毎日見守っていたので、背景はご了承ください💦

■0週目

なぜか右側の１号の方の水分がなくなってしまいました。
心配になって、メーカーさんにお伺いしたら、良くあることとのことです。
「水分がなくなったからと言って水を追加したりしないで、じっと辛抱して下さい。」とのことです。

■1週目

１号の水分が戻ってきて、少しずつ、米粒が水分を含み、大きくなっているような気がします。

■2週目（完成‼）

米の形が崩れ、とろっとした液体になりました。
印象としては、市販で売っているものよりサラサラしている気がしました！

すごく簡単に塩こうじが出来ましたが、料理には、どのように使えるのでしょうか❓


スタッフ3名でそれぞれ料理を作ってきましたので、ご紹介します！

👩1人目

鮭の塩こうじ焼き

《材料》
・甘鮭の切り身　1切れ
・塩こうじ　大さじ１

《作り方》
①ジップロックに、甘鮭の切り身１切れと大さじ１の塩こうじを入れも
みこみ、冷蔵庫で漬けこむ（私は６時間ほど漬けました）。
②魚焼きグリルもしくはフライパンで焼いて完成！

　焦げてしまいがっかりでしたが…味はとても美味しかったです！
　ほんのり塩気があって、心なしか身もふっくら・柔らかだった気がします
✨ふるさと納税で鮭の切り身が大量にある方に、特にお勧めしたいです！(笑)

👩2人目

豚ヒレ肉のローストポーク

《材料》
・豚ヒレ肉ブロック　200ｇ
・手作り塩こうじ　　大さじ３
・醤油　　　　　　　大さじ１
・にんにくチューブ　3㎝程度
・サラダ油　　　　　大さじ１

《作り方》
① 豚ヒレ肉のブロックと塩こうじ、醤油、にんにくをジップロックに入れ、空気を抜いて閉め、冷蔵庫で半日以上寝かせる。

② 寝かせたお肉を袋から出し、油をひいたフライパンを中火にし、全ての表面に焼き色がつくまで焼く。
③ 焼いたお肉をアルミホイルに包んで、焼いたフライパンに戻し、火をつけず、蓋をして、余熱で30分ほど、置く。
④ 蓋を開け、中まで火が通っていたら、完成！

市販のソースでも、玉ねぎをすりおろし、醤油とにんにくを入れて作ったソースでもお好きなソースをかけると美味しく頂けます♪
塩こうじのおかげか、とっても柔らかいお肉になりました🍖

👨３人目

鶏ハム

《材料》
・鶏むね肉　1枚（250ｇ）
・塩こうじ　25ｇ
・麺つゆ　　大さじ１
《作り方》
①鶏むね肉の皮を剥いで、フォークでめった刺しにする

②ジップロックの袋に鶏肉を入れる
③スケールの上に乗せて量りながら、鶏肉の量の10%の塩麹を入れる
④麺つゆ：大さじ1を入れて袋を揉み込む

⑤半日くらい冷蔵庫で寝かせる（時間がなければ10〜20分だけでも寝かせる）
⑥鶏肉を冷蔵庫から出して常温に戻す
⑦鍋にたっぷりのお湯を準備して沸騰させる
⑧火を止めて、ジップロックのまま鶏肉をお湯の中に入れて茹でる
⑨10分くらい経ったら鍋から出して、冷めるまで放置しながら予熱で火を通す

放置するだけで簡単に柔らかくて美味しい鶏ハムができました！
筋トレやダイエットにとても良さそうです♪

---

塩こうじ1つ常備しておくとお肉や魚が柔らかくなるのと同時に塩味も漬けられ、美味しくなることがわかりました！！

その他にも様々なレシピをご用意しています。

---

＼簡単／塩こうじレシピ

---

塩こうじ肉じゃが

だし汁と塩こうじの相性抜群です✨

---

イカの麹漬け

お酒のつまみに簡単麹漬けいかがでしょうか❓

---

塩麴焼そば

ソースの代わりにぴったり、万能調味料塩麹を使ってみました。

---

塩麴ドレッシング

簡単ヘルシーなドレッシングです🎵

---

常備調味料として、是非皆さんも手作り塩こうじにチャレンジしてみて下さい。
マーク品研究室「米こうじ」は2回に渡りお届けしましたが、いかがだったでしょうか？
最後までご覧頂きありがとうございました。
是非、感想やコメントお待ちしております！！


▷今回ご紹介した「エーコープ米こうじ」は、こちらから購入可能です👇