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　熟成ぬか床　～2時間目：漬けた食材食べてみた！ぬか床の疑問も教えて～

「マーク品研究室」では、エーコープマーク品を実際に使ってみて、良かったこと、うまくいかなかったこと、作り手に聞いた商品の秘密など商品のすべてを包み隠さず、様々な角度でスタッフが研究してお届けします🔍

 

今回は、「熟成ぬか床」の2時間目です。

前回の1時間目では、どんな商品なのかと実際に食材を漬けてみたところまでをご紹介しました。

1時間目をまだご覧になっていない方は、是非こちらから👇

 

【マーク品研究室】 熟成ぬか床　～１時間目：... | Aむすび　エーコープマーク品のコミュニティサイト (a-musubi.net)

 

さて、4つの食材を漬けてみて実際に食べてみたので、

4人で食べた感想をお伝えします！

【2時間】（漬けてそんなに時間が経っていません）

アボカド：フレッシュ感が残っており、ぬか漬けとしては、物足りないかも。

うずら：ちょうどいい、塩加減。ほんのり感じて、おかずにぴったり🥚

チーズ：フレッシュ感は残りつつも塩気を感じるので、塩気抑えめが好きな方は、いいかも🧀

ミニトマト：ほとんど違いを感じられず、漬け時間が足りませんでした。

 

【1日】（しっかり24時間漬けたもの）

アボカド：かなりの塩気を感じました。お酒のあてなら好きな方もいるかもしれませんが、1日は長すぎると感じる方が多いかも💦

うずら：塩気が強くしょっぱい！！こちらも塩気強めが好きな方は、良いかも。

チーズ：こちらもしょっぱいですが、お酒のあてにしたい、という人もいました！

ミニトマト：トマトの酸味が抜け、ちょうどよい漬け時間でした。

 

結果🔍

	1日	2時間
アボカド	△	×	半日ぐらいがいいかも
うずら	△	〇	比較的短くてOK
チーズ	△	〇	比較的短くてOK
ミニトマト	〇	×	1日ぐらいは漬けてもいいかも

※あくまで試食した4人の個人的感想です。

 

熟成ぬか床の裏面に書いてある通り、ものによって漬け時間は、調整したほうが良いことがわかりました！また、人によって、好みも違うので、自分の好みによって漬け時間をあえて変えることで、自分好みのぬか漬けを作れるのは、とても面白いですね！

 

お酒のあてにしたい方は、少ししょっぱめでもいいと思いますし、何の料理と一緒に食べるかによって変えてみるという楽しみ方も出来そうです!

ぬか漬けの奥深さを感じました🍆

 

さて、ここからは、熟成ぬか床についてや、ぬか漬けを漬けるときの疑問点をいくつかお答えしていきたいと思います。

 

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エーコープ熟成ぬか床　Q&A

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Q.エーコープ熟成ぬか床は、本当に毎日かき混ぜなくてもいいんですか？

A.はい、毎日かき混ぜる必要はありません。「エーコープ熟成ぬか床」は、冷蔵庫で保管するので、ぬかの状態が急激に変化しません。ただ、美味しく頂くためには、漬けはじめの1週間は、野菜を漬ける際に床をかき混ぜることをお勧めします。その後は、3、4日に1回程度、かき混ぜれば、良い状態になります。

 

Q．ぬか床のかき混ぜはゴム手袋じゃダメなの？

A.できれば、素手でかき混ぜてください。理由は、ゴム手袋の臭いがぬか床に移るのを防ぐとともに、手に着いた乳酸菌がぬか床の中で増えるからです。ただし、手荒れや怪我がある場合には、必ずしも素手でかき混ぜる必要はありません。ゴム手袋などをして頂いても構いません。

 

Q.野菜に付いたぬかは食べても大丈夫ですか？

A．野菜についたぬか床は、洗い落として食べるようにして下さい。ただし、野菜に少量ついているぬかは、食べてしまっても、健康上に大きな問題はありません。

 

Q.ぬか床に白い膜が張っています。もう使えませんか？

A.大丈夫です。白い膜のようなものは産膜酵母と言います。産膜酵母は酵素のあるぬか床の表面では臭いを発しますが、酵素のないぬか床内部では芳醇な香りや脂肪酸などを作ってくれます。気になるようでしたら、取り除いてください。

 

Q.なすやきゅうりの変色防止の漬け方を教えてください。

A．なすは、焼ミョウバンや鉄片を入れると色よく漬けられます。きゅうりの場合は、塩で揉むとアクや余分な水分が抜け、短時間で色よく漬けられます。但しぬか床から出すと、野菜は変色しますので、お早めにお召し上がりください。

 

※こちらの内容は、「エーコープ熟成ぬか床」に関する回答になります。別の商品をご購入の場合は、それぞれの商品の注意事項に沿って、お取り扱い下さい。

 

 

また、エーコープ熟成ぬか床のお手入れ方法は、こちらです👇

最後に、旬の野菜の漬け時間の目安のご紹介です。

裏面に載っていないものもあるので、是非参考にしてみてください☺

いかがでしたでしょうか？

 

簡単だけど奥深いぬか床の世界に興味を持って頂けたら幸いです。

ここに載っていなくてもこんなの漬けたよ！というものがあれば、是非教えてください♬

 

それでは、エーコープ熟成ぬか床は、ここでおしまいです。

是非、ご意見・ご感想・疑問などコメントお待ちしております✨

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▷今回ご紹介した「熟成ぬか床」のは、こちらから購入可能です👇